커피 로스팅

 커피를 로스팅하는 것은 커피 생산 과정에서 중요한 단계로, 녹색 커피 원두를 우리에게 친숙한 향기롭고 풍미 있는 갈색 원두로 변화시킵니다. 

볶는 동안, 콩은 맛, 향, 그리고 색깔에 상당한 영향을 미치는 화학적, 물리적 변화를 겪습니다. 다음은 커피 로스팅 과정과 로스팅 단계의 예를 자세히 설명한 것입니다

녹색 커피 원두는 커피 식물에서 수확한 생으로 볶지 않은 씨앗입니다. 그것들은 녹색이고 풀과 식물의 향기를 가지고 있습니다.

크기, 밀도, 수분 함량 및 원산지와 같은 콩의 특성은 로스팅 프로세스와 그에 따른 풍미 프로파일에 영향을 미칩니다.

로스팅 프로세스는 로스팅 장비를 원하는 온도로 예열하는 것으로 시작됩니다.

예열의 온도와 지속 시간은 로스터와 원하는 로스트 레벨에 따라 달라집니다.

건조 단계:

예열이 완료되면 녹색 커피 원두가 로스터에 적재됩니다.

로스팅의 초기 단계를 건조 단계라고 합니다. 이 단계 동안, 콩은 수분 함량을 잃고 물리적인 변화를 겪습니다.

콩은 노란색으로 변하고, 수분이 증발하면서 증기가 방출됩니다. 그 향기는 풀이 나거나 곡식과 같은 것으로 묘사됩니다.

로스팅이 진행됨에 따라, 콩은 첫 번째 균열로 알려진 중요한 화학적 변형을 겪습니다.

첫 번째 균열은 내부의 수분과 열이 콩을 팽창시키고 갈라지게 할 때 발생합니다.

이 단계는 깨지는 소리가 나는 것이 특징이며, 콩은 색깔이 옅어지면서 크기가 커집니다.

이 단계에서 구운 것은 일반적으로 더 밝은 산도와 뚜렷한 기원 특성을 가진 가벼운 것에서 중간 정도의 가벼운 것으로 간주됩니다.

첫 번째 균열에 이어, 콩은 발달 단계에 들어가, 거기서 추가적인 화학 반응을 겪습니다.

콩 속의 설탕과 산은 캐러멜화되어 복잡한 맛이 발생합니다.

개발 단계의 지속 시간에 따라 로스트 레벨이 결정됩니다.

굽기 정도

라이트 로스트: 라이트 로스트는 일반적으로 첫 번째 균열 직후에 중단됩니다. 그것들은 밝은 갈색, 뚜렷한 산성, 그리고 뚜렷한 원산지 맛을 가지고 있습니다.

예를 들어 라이트 시티, 하프 시티, 시나몬 로스트 등이 있습니다.

중간 굽기: 중간 굽기는 첫 번째 균열 후 두 번째 균열 전에 중단됩니다. 그것들은 중간 정도의 갈색, 균형 잡힌 산도, 그리고 원산지 맛과 구운 특성의 조합을 가지고 있습니다. 예를 들어 시티, 아메리칸 또는 브렉퍼스트 로스트가 있습니다.

다크 로스트: 다크 로스트는 두 번째 균열을 넘어갑니다. 그것들은 어두운 갈색에서 거의 검은 색을 가지고 있고, 산도가 감소하고, 뚜렷한 구운 맛이 있습니다. 예를 들어 풀 시티, 비엔나, 프랑스식 또는 이탈리아식 로스트가 있습니다.

각각의 로스트 레벨은 커피의 다양한 맛과 특징을 이끌어내며, 다양한 맛 경험을 가능하게 합니다.

냉각 및 가스 배출

원하는 로스팅 수준에 도달하면 로스팅 과정을 중단시키기 위해 로스팅된 커피 원두가 빠르게 냉각됩니다.

냉각 과정은 맛을 안정시키고 더 이상의 로스팅을 방지하기 위해 필수적입니다.

콩은 또한 탈가스 기간을 거치며 로스팅 과정의 부산물인 이산화탄소를 배출합니다.

커피 원두는 일반적으로 로스팅 후 몇 시간에서 며칠의 휴식 시간을 필요로 합니다.

로스팅은 로스터의 기술과 전문성을 포함하는 복잡한 예술이라는 점에 주목할 필요가 있습니다. 로스트 프로파일은 다양한 커피 원두와 원산지에 대한 원하는 맛 선호도에 따라 특정 맛, 산도, 바디 및 아로마를 강조하도록 조정할 수 있습니다.

[StrawRupe-밀쥐모자루피] Coffee Roasting

Roasting coffee is an important step in the coffee production process, transforming green coffee beans into the fragrant and flavorful brown beans we are familiar with.

During roasting, the beans undergo chemical and physical changes that significantly affect their taste, aroma, and color. Below is a detailed explanation of the coffee roasting process and examples of the roasting stages.

[StrawRupe-밀쥐모자루피] Coffee Roasting

Green coffee beans are the raw, unroasted seeds harvested from the coffee plant. They are green and have a grassy and plant-like aroma.

The characteristics of the beans, such as size, density, moisture content, and origin, affect the roasting process and the resulting flavor profile.

[StrawRupe-밀쥐모자루피] Coffee Roasting

The roasting process begins with preheating the roasting equipment to the desired temperature.

The temperature and duration of preheating will vary depending on the roaster and the desired roast level.

Drying Phase:

Once the preheating is complete, the green coffee beans are loaded into the roaster.

The initial phase of roasting is called the drying phase. During this phase, the beans lose their moisture content and undergo physical changes.

The beans turn yellow, releasing steam as the moisture evaporates. The aroma has been described as grassy or grain-like.

[StrawRupe-밀쥐모자루피] Coffee Roasting

As the roasting progresses, the beans undergo a significant chemical transformation known as first cracking.

First cracking occurs when the moisture and heat inside causes the beans to expand and split.

This phase is characterized by a cracking sound, and the beans grow in size while their color becomes lighter.

The roast at this stage is generally considered light to medium-light with brighter acidity and a distinct origin character.

Following first cracking, the beans enter the development phase, where they undergo additional chemical reactions.

The sugars and acids within the beans caramelize, creating complex flavors.

The duration of the development phase determines the roast level.

[StrawRupe-밀쥐모자루피] Coffee Roasting

Roasting Level

Light Roast: Light roasts are usually stopped immediately after the first crack. They have a light brown color, pronounced acidity, and a distinct origin flavor.

Examples include Light City, Half City, and Cinnamon Roast.

Medium Roast: Medium roasts are stopped after the first crack but before the second crack. They have a medium brown color, balanced acidity, and a combination of origin flavor and roasted characteristics. Examples include City, American, or Breakfast Roast.

Dark Roast: Dark roasts go beyond the second crack. They have a dark brown to almost black color, reduced acidity, and a distinct roasted flavor. Examples include Full City, Vienna, French, or Italian Roast.

Each roast level brings out different flavors and characteristics of the coffee, allowing for a variety of taste experiences.

[StrawRupe-밀쥐모자루피] Coffee Roasting

Cooling and Gas Emission

Once the desired roasting level is reached, the roasted coffee beans are quickly cooled to stop the roasting process.

The cooling process is essential to stabilize the flavor and prevent further roasting.

The beans also undergo a degassing period, releasing carbon dioxide, a byproduct of the roasting process.

Coffee beans typically require a rest period of several hours to several days after roasting.

It is important to note that roasting is a complex art that involves the skill and expertise of the roaster. The roast profile can be adjusted to emphasize specific flavors, acidity, body, and aromas depending on the desired flavor preferences for different coffee beans and origins.

[स्ट्रॉरुपे-स्ट्रॉ हैट लूप] कॉफ़ी भूनना

 कॉफ़ी को भूनना कॉफ़ी उत्पादन प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कदम है, हरी कॉफ़ी बीन्स को सुगंधित, स्वादिष्ट भूरे बीन्स में बदलना जिससे हम परिचित हैं।

भूनने के दौरान, फलियों में रासायनिक और भौतिक परिवर्तन होते हैं जो उनके स्वाद, सुगंध और रंग को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। निम्नलिखित कॉफी भूनने की प्रक्रिया और भूनने के चरणों के उदाहरणों का विस्तृत विवरण है।

[स्ट्रॉरुपे-स्ट्रॉ हैट लूप] कॉफ़ी भूनना

ग्रीन कॉफ़ी बीन्स कॉफ़ी के पौधे से काटे गए कच्चे, बिना भुने बीज हैं। वे हरे हैं और उनमें घास और वनस्पति की सुगंध है।

बीन की विशेषताएं जैसे आकार, घनत्व, नमी की मात्रा और मूल देश भूनने की प्रक्रिया और परिणामी स्वाद प्रोफ़ाइल को प्रभावित करते हैं।

[स्ट्रॉरुपे-स्ट्रॉ हैट लूप] कॉफ़ी भूनना

भूनने की प्रक्रिया भूनने वाले उपकरण को वांछित तापमान पर पहले से गर्म करने से शुरू होती है।

पहले से गरम करने का तापमान और अवधि रोस्टर और वांछित भूनने के स्तर के आधार पर अलग-अलग होगी।

सुखाने के चरण:

एक बार प्रीहीटिंग पूरी हो जाने पर, हरी कॉफी बीन्स को रोस्टर में लोड किया जाता है।

भूनने की प्रारंभिक अवस्था को सुखाने की अवस्था कहा जाता है। इस चरण के दौरान, फलियों में नमी की मात्रा कम हो जाती है और उनमें शारीरिक परिवर्तन होते हैं।

नमी के वाष्पित होने पर फलियाँ पीली हो जाएँगी और भाप छोड़ेंगी। गंध को घास या अनाज जैसी बताया गया है।

[स्ट्रॉरुपे-स्ट्रॉ हैट लूप] कॉफ़ी भूनना

जैसे-जैसे भूनने की प्रक्रिया बढ़ती है, फलियाँ एक महत्वपूर्ण रासायनिक परिवर्तन से गुजरती हैं जिसे पहली दरार के रूप में जाना जाता है।

पहली दरारें तब होती हैं जब अंदर की नमी और गर्मी के कारण फलियाँ फूलने लगती हैं और फटने लगती हैं।

इस अवस्था में चटकने की आवाज आती है और फलियाँ रंग में हल्की और आकार में बड़ी हो जाती हैं।

इस स्तर पर भूनने को आम तौर पर हल्के से मध्यम प्रकाश वाला माना जाता है, जिसमें तेज अम्लता और विशिष्ट उद्गम विशेषताएँ होती हैं।

पहली दरार के बाद, बीन एक विकासात्मक चरण में प्रवेश करती है, जहां यह अतिरिक्त रासायनिक प्रतिक्रियाओं से गुजरती है।

फलियों में मौजूद शर्करा और एसिड कारमेलाइज़ करते हैं, जिससे एक जटिल स्वाद बनता है।

विकास चरण की अवधि भूनने के स्तर को निर्धारित करती है।

[स्ट्रॉरुपे-स्ट्रॉ हैट लूप] कॉफ़ी भूनना

खाना पकाने की डिग्री

हल्का भूनना: हल्का भूनना आमतौर पर पहली दरार के तुरंत बाद बंद हो जाता है। वे हल्के भूरे रंग के होते हैं, स्पष्ट रूप से अम्लीय होते हैं, और मूल का एक अलग स्वाद रखते हैं।

उदाहरणों में लाइट सिटी, हाफ सिटी और सिनेमन रोस्ट शामिल हैं।

मध्यम जलन: मध्यम जलन पहली दरार के बाद लेकिन दूसरी दरार से पहले बंद हो जाती है। उनके पास मध्यम भूरा रंग, संतुलित अम्लता और मूल स्वाद और भुने हुए चरित्र का संयोजन है। उदाहरणों में सिटी, अमेरिकन या ब्रेकफ़ास्ट रोस्ट शामिल हैं।

डार्क रोस्ट: डार्क रोस्ट दूसरी दरार को पार करता है। इनका रंग गहरा भूरा से लगभग काला होता है, अम्लता कम होती है और भुने हुए स्वाद का स्वाद अलग होता है। उदाहरणों में फुल सिटी, वियना, फ़्रेंच या इटालियन रोस्ट शामिल हैं।

प्रत्येक रोस्ट स्तर कॉफी के विभिन्न स्वादों और विशेषताओं को सामने लाता है, जिससे अलग-अलग स्वाद का अनुभव प्राप्त होता है।

[स्ट्रॉरुपे-स्ट्रॉ हैट लूप] कॉफ़ी भूनना

ठंडा करना और गैस निकालना

एक बार जब वांछित भूनने का स्तर पहुंच जाए, तो भुनी हुई कॉफी बीन्स को भूनने की प्रक्रिया को रोकने के लिए जल्दी से ठंडा किया जाता है।

स्वाद को स्थिर करने और आगे भूनने से रोकने के लिए शीतलन प्रक्रिया आवश्यक है।

बीन्स भी डीगैसिंग अवधि से गुजरती हैं और कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करती हैं, जो भूनने की प्रक्रिया का एक उपोत्पाद है।

कॉफी बीन्स को आमतौर पर भूनने के बाद कई घंटों से लेकर कई दिनों तक के आराम की आवश्यकता होती है।

गौरतलब है कि भूनना एक जटिल कला है जिसमें भूनने वाले की कुशलता और विशेषज्ञता शामिल होती है। विभिन्न कॉफी बीन्स और मूल के लिए आपकी वांछित स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर विशिष्ट स्वाद, अम्लता, शरीर और सुगंध को उजागर करने के लिए रोस्ट प्रोफाइल को समायोजित किया जा सकता है।

 

 

 

 

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