루왁커피(Kopi luwak) 사향고양이 커피(Civet cat coffee), 줄여서 그냥 '고양이 커피(Cat coffee)'

루왁커피

루왁커피(Kopi luwak) 혹은 사향고양이 커피(Civet cat coffee), 줄여서 그냥 '고양이 커피(Cat coffee)'라고도 부르는 이 커피는 인도네시아의 자바섬, 수마트라섬 일대에 서식하는 사향고양이의 배설물로 만든 커피이다. 사향고양이가 잘 익은 커피 체리를 골라 먹은 후 커피 열매의 과육은 소화를 시키고 파치먼트 상태의 커피를 배설하는데, 소화되는 과정에서 몸속의 효소로 발효과정이 진행되면서 루왁커피 특유의 맛과 향이 나게 된다. 동물 배설물에서 채취하면서 유명해진 커피로는 루왁커피 이외에 태국의 코끼리 배설물에서 탄생한 '블랙 아이보리 커피(Black Ivory Coffee)', 베트남의 사향족제비 배설물에서 탄생한 위즐커피(Weasel Coffee)도 있다. 

루왁커피 발상지인 인도네시아는 글로벌 커피 산업에서 위상이 높다. 상업적으로 중요한 두 품종이 있는데 아라비카 커피와 로부스타 커피가 그것이다. 인도네시아는 두 가지 커피를 모두 생산하고 있고, 로부스타 커피 재배에 이상적인 기후와 토양 조건을 갖춘 덕분에 글로벌 커피 시장에서 로부스타 커피의 중요한 공급국가다. 인도네시아는 커피 생산량 규모로는 아시아에서 베트남 다음이며, 전 세계 규모로 따지면 브라질과 베트남에 이어 세 번째다. 인도네시아 커피 생산 주체의 90% 이상이 소규모 농가인데 최근 스페셜티 커피 생산에도 주력하며 고급스럽고 풍부한 맛을 가진 커피를 생산하고 있다.

인도네시아는 커피 생산량이 많고 자체 커피 소비량도 많으며, 다양한 식문화와 함께 커피 문화가 발달한 나라이다. 그 덕분에 스타벅스와 같은 세계적인 커피 체인점이 인기를 얻고 있는데 로컬 커피 체인도 많아지고 있는 추세이다. 인도네시아에서 가장 큰 규모의 커피 체인 브랜드는 인도네시아 버전의 스타벅스라고 할 수 있는 엑셀소(EXCELSO)가 있고, 커피와 도넛을 판매하는 로컬 커피 체인으로 제이코 도넛 앤 커피(J.CO Donuts & Coffee)도 유명하다.

Kopi Luwak

Kopi luwak, or civet cat coffee, or simply 'cat coffee', is coffee made from the excrement of civet cats living in Java and Sumatra, Indonesia. After civet cats pick ripe coffee cherries and eat them, they digest the pulp of the coffee fruit and excrete the coffee in parchment form. During the digestion process, enzymes in their bodies ferment the coffee, creating the unique taste and aroma of Kopi Luwak. In addition to Kopi Luwak, there are other coffees that have become famous because they are made from animal excrement, such as 'Black Ivory Coffee' made from elephant excrement in Thailand and 'Weasel Coffee' made from civet excrement in Vietnam.

Indonesia, the birthplace of Kopi Luwak, has a high status in the global coffee industry. There are two commercially important varieties: Arabica coffee and Robusta coffee. Indonesia produces both types of coffee and is an important supplier of Robusta coffee in the global coffee market due to its ideal climate and soil conditions for growing Robusta coffee. Indonesia is the second largest coffee producer in Asia after Vietnam and the third largest in the world after Brazil and Vietnam. More than 90% of Indonesian coffee producers are small-scale farmers, but they have recently focused on producing specialty coffees, producing coffees with a luxurious and rich taste. Indonesia has a large coffee production volume and a large domestic coffee consumption, and it is a country with a developed coffee culture along with a diverse food culture. Thanks to this, global coffee chains such as Starbucks are gaining popularity, but local coffee chains are also increasing in number. The largest coffee chain brand in Indonesia is EXCELSO, which can be called the Indonesian version of Starbucks, and J.CO Donuts & Coffee, a local coffee chain that sells coffee and donuts, is also famous.

लुवाक कॉफी

कोपी लुवाक या सिवेट कैट कॉफ़ी, जिसे संक्षेप में 'कैट कॉफ़ी' भी कहा जाता है, इंडोनेशिया में जावा और सुमात्रा द्वीपों के आसपास रहने वाली सिवेट बिल्लियों के मलमूत्र से बनी कॉफ़ी है। सिवेट बिल्ली पके हुए कॉफी चेरी को चुनने और खाने के बाद, कॉफी फल के गूदे को पचाती है और चर्मपत्र के रूप में कॉफी को बाहर निकालती है, पाचन प्रक्रिया के दौरान, शरीर में एंजाइमों के साथ किण्वन प्रक्रिया आगे बढ़ती है, जिससे अद्वितीय स्वाद और सुगंध निकलती है लुवाक कॉफ़ी का. लुवाक कॉफ़ी के अलावा, जो कॉफ़ी जानवरों के मल से एकत्रित होकर प्रसिद्ध हो गई हैं, उनमें 'ब्लैक आइवरी कॉफ़ी' शामिल है, जो थाईलैंड में हाथी के मल से बनाई गई थी, और वीज़ल कॉफ़ी, जो वियतनाम में कस्तूरी नेवले के मल से बनाई गई थी।

लुवाक कॉफी का जन्मस्थान इंडोनेशिया, वैश्विक कॉफी उद्योग में एक उच्च दर्जा रखता है। व्यावसायिक रूप से दो महत्वपूर्ण किस्में हैं: अरेबिका कॉफ़ी और रोबस्टा कॉफ़ी। इंडोनेशिया दोनों प्रकार की कॉफी का उत्पादन करता है और रोबस्टा कॉफी उगाने के लिए अपनी आदर्श जलवायु और मिट्टी की स्थिति के कारण वैश्विक कॉफी बाजार में रोबस्टा कॉफी का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है। इंडोनेशिया एशिया में कॉफी उत्पादन के मामले में वियतनाम के बाद दूसरे स्थान पर है, और वैश्विक कॉफी उत्पादन के मामले में ब्राजील और वियतनाम के बाद तीसरे स्थान पर है। 90% से अधिक इंडोनेशियाई कॉफी उत्पादक छोटे पैमाने के किसान हैं, और उन्होंने हाल ही में विशेष कॉफी उत्पादन पर ध्यान केंद्रित किया है, जो उच्च गुणवत्ता और समृद्ध स्वाद के साथ कॉफी का उत्पादन करते हैं।

इंडोनेशिया बहुत अधिक कॉफी का उत्पादन करता है, बहुत अधिक कॉफी की खपत करता है, और एक विकसित कॉफी संस्कृति के साथ-साथ विविध खाद्य संस्कृति वाला देश है। इसके कारण, स्टारबक्स जैसी वैश्विक कॉफी श्रृंखलाएं लोकप्रियता हासिल कर रही हैं, और स्थानीय कॉफी श्रृंखलाओं की संख्या भी बढ़ रही है। इंडोनेशिया में सबसे बड़ा कॉफ़ी चेन ब्रांड एक्सेलसो है, जिसे इंडोनेशिया का स्टारबक्स का संस्करण कहा जा सकता है, और जे.सीओ डोनट्स एंड कॉफ़ी एक स्थानीय कॉफ़ी चेन है जो कॉफ़ी और डोनट्स बेचती है।